Moules au citron

omme tous les produits de la mer, les moules expriment le mieux leur saveur quand elles sont rehaussées par la pointe aigrelette du citron. C'est pourquoi on peut les accompagner de la délicieuse petite sauce proposée.

Ingrédients pour 4 pers

2 litres de moules
1 dl de vin blanc sec
2 échalotes hachées
2 citrons
40 g de beurre

40 g de farine
2 dl de crème
1 oeuf
sel et poivre

Procédé
Mettez les moules dans un fait-tout avec les échalotes hachées, le zeste de 1/2 citron, le vin blanc et une bonne dose de poivré.
Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les, tenez-les au chaud.
Passez le jus de cuisson dans un linge fin, vous devez obtenir environ 1/3 de litre de liquide.
Faites un petit roux blanc avec le beurre et la farine.
Mouillez ce roux blanc avec le jus de cuisson des moules, continuez la cuisson à feux doux 8 minutes environ en tournant à la cuillère de bois.
Retirez une des coquilles des moules et laissez-les attachés à la seconde coquille, disposez-les dans un plat creux.
Battez ensemble la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron.
Versez cette préparation dans la sauce.
Mettez à nouveau sur le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes en évitant l'ébullition et sans cesser de tourner.

Suggestions
Versez la sauce au citron sur les moules et servez bien chaud.