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Moules au curry

ne excellente recette de curry, le problème c'est de se procurer de grosses moules. Ce doit être assez facile dans la partie sud de la France, pour le Nord et la Belgique, je crois qu'il faudra commander. N'hésitez pas, pour un repas de fête, comme entrée, cela vaut vraiment la peine.

Ingrédients pour 4 pers

une vingtaine de feuilles d'épinards
une vingtaine de grosses moules d'Espagne
100 g de beurre
2 échalotes
1 c à soupe de jus de citron

1 dl de vin blanc sec
sel, poivre
1 c à café de poudre de curry (fort)
3 jaunes d'oeufs

Procédé
Lavez les épinards, plongez-les dans de l'eau bouillante, laissez-les 1 min.
Egouttez soigneusement.
D'autre part, nettoyez les moules et faites les ouvrir sur feu vif.
Secouez la casserole vigoureusement de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément.
Dès qu'elles sont ouvertes, retirez du feu, ôtez une coquille sur deux, garnissez l'une d'elles d'une feuille d'épinard et d'une moule.
Placez les coquilles garnies dans un plat que vous recouvrirez de papier d'aluminium, pour les tenir chaudes dans un four tiède.
Préparez la sauce; faites fondre les échalotes dans le beurre chaud, ajoutez le citron, le vin blanc et le jus des moules préalablement filtré.
Laissez réduire, salez, poivrez.
Hors du feu, saupoudrez de curry et joignez les jaunes d'oeufs.

Suggestions
Nappez les moules avec cette sauce au curry et servez aussitôt.