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Moules au vin blanc
aturellement, les moules au vin blanc sont un grand classique, mais il n'est pas inutile de rappeler comment les préparer. Je dois ajouter que dans cette recette on n'hésite pas à rendre la préparation plus 'affinée', ce qui fera certainement plaisir aux cuisiniers plus aguerris.
Ingrédients pour 4 pers
4 kg de moules nettoyées
sel, poivre
1 branche de céleri
1 oignon
1/2 feuille de laurier
2 branches de persil
1 gousse d'ail
sel, poivre
1 branche de céleri
1 oignon
1/2 feuille de laurier
2 branches de persil
1 gousse d'ail
2 tranches de citron
2 verres de vin blanc sec
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
60 g de crème fraîche
2 verres de vin blanc sec
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
60 g de crème fraîche
Procédé
Mettez les moules dans une casserole et assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez le céleri, l'oignon, le laurier, le persil, l'ail, le citron et le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ouverture des moules (environ cinq minutes) à feu vif et à couvert.
Quand les moules sont bien ouvertes, mettez-les à égoutter en conservant leur jus et préparez la sauce suivante: laissez fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélangez au fouet et complétez avec le jus des moules.
Donnez un bouillon et ajoutez la crème fraîche.
Laissez bouillir jusqu'à épaississement complet et laissez réduire pendant dix minutes environ.
Pendant ce temps, retirez les moules de leur coquille et ajoutez-les à la sauce terminée.
Suggestions
Dégustez les moules à la sauce au vin blanc bien chaudes, ne tardez donc pas pour les servir.