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Moules aux herbes

our préparer les moules, on parfume leur jus retravaillé avec un remarquable choix d'herbes: de l'oseille et du persil.

Ingrédients pour 4 pers

2 kg de moules
un verre de Muscadet
sel, poivre
une grosse poignée de persil

une grosse poignée d'oseille
50 g de beurre
1 c à soupe de farine
2 jaunes d'oeufs

Procédé
Nettoyez les moules.
Faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc sel et poivre en secouant la casserole.
Décoquillez-les et filtrez le jus.
Hachez l'oseille et le persil, faites-les fondre au beurre, saupoudrez de farine mouillez de jus des moules et laissez mijoter 10 min.
Remettez les moules, laissez chauffer doucement, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce hors du feu avec les jaunes d'oeufs.

Suggestions
Servez aussitôt les moules aux herbes.