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Moules aux poireaux

es moules aux poireaux à la crème, un grand classique de Nord et de le Belgique: un superbe plat pur les repas d'hiver.

Ingrédients pour 4 pers

2 kg de moules
1 oignon
1 branche de céleri
50 g de beurre
persil
sel, poivre

1/4 litre de vin blanc sec
3 blancs de poireaux
une noix de beurre
1 c à soupe de crème fraîche
une pincée de safran

Procédé
Nettoyez les moules.
Emincez l'oignon et le céleri, faites-les fondre dans le beurre chaud.
Ajoutez les moules, le persil, l'assaisonnement et le vin blanc.
Faites ouvrir sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps.
D'autre part, vous aurez émincé les blancs de poireaux et vous les aurez fait fondre au beurre.
Quand les moules sont cuites, décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson, ajoutez la crème et les poireaux, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le safran.
Joignez les moules décoquillées, laissez réchauffer.

Suggestions
Servez les moules aux poireaux aussitôt en saupoudrant à volonté de persil haché.