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Moules frites

u lieu de moules frites, il vaudrait mieux parler de moules panées. La variante indique comment préparer des beignets de moules.

Ingrédients pour 4 pers

3 litres de moules (environ 2 kg)

Pour servir:
persil et citron à volonté

Pour paner:
3 c à soupe de farine
2 oeufs
1 tasse de chapelure
sel, poivre.

Procédé
Nettoyez les moules, faites-les ouvrir à sec dans une grande casserole sur feu vif, en secouant vivement le récipient de cuisson pendant 6 à 7 min.
Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez les moules et décoquillez-les.
Séchez-les, puis passez-les successivement dans la farine, dans les oeufs battus et dans la chapelure.
Faites frire à grande friture, égouttez soigneusement quand les moules sont dorées, saupoudrez de persil.
Vous pouvez aussi plonger les moules dans de la pâte à frire.

Suggestions
Servez les moules frites avec des quartiers de citron à volonté