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Moules marinières

hampionne des cartes de menu, les moules marinières peuvent pourtant se décliner de plusieurs façons. Voici la recette classique, en fin de recette des propositions pour les préparations à la provençale, à la normande et à la flamande.

Ingrédients pour 4 pers

Pour une entrée: 2 kg de moules
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Pour un plat : 3 à 4 kg de moules
1 oignon
30 g de beurre

2 dl de vin blanc sec
poivre
persil
thym
laurier

Procédé
Nettoyez les moules.
Hachez l'oignon et faites-le fondre doucement dans le beurre chaud dans une grande casserole.
Jetez-y les moules, versez le vin blanc, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le persil haché. Remuez bien et faites cuire de 6 à 7 mn en secouant la casserole de temps en temps, et en remuant pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s'ouvrir.
Dès qu'elles sont toutes ouvertes, retirez-les, gardez-les au chaud.
Laissez ensuite un peu reposer le liquide de cuisson, faites-le couler doucement dans une passoire fine sur les moules.
ajoutez 2 branches de céleri haché en même temps que l'oignon. On peut également remplacer le vin blanc par de la bière ou un trait de vinaigre blanc (eh oui!).

Suggestions
Qu'elles soient marinières, provençales, normandes ou flamandes, les moules doivent se servir chaudes. Si on les réchauffe, elles ont tendance à devenir caoutchouteuses, alors, ne tardez pas à les amener à table!