Moules rémoulade

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Faites cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante salée et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
Mettez dans une casserole moules, oignon haché et vin blanc. Faites ouvrir à feu vif, et retirer.
Egouttez, et enlevez les moules de leurs coquilles.
Passez le jus de cuisson, et faites le réduire à feu vif de moitié.
Poivrez-le.
Prélevez 2 c àsoupe du jus des moules et laissez-le refroidir dans un bol à part.
Mélangez l'huile et le vinaigre au restant du jus des moules et tenez au chaud.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les encore chaudes en rondelles.
Ajoutez-leur les échalotes hachées et la sauce chaude.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Laissez refroidir.
Par ailleurs, fouettez la crème en lui ajoutant la moutarde.
Incorporez cette sauce à la mayonnaise et délayez le tout avec le jus de citron et les 2 c à soupe de jus de moules froid.
Vous devez avoir une sauce crémeuse mais liquide.
Versez-en une partie sur les moules et mélangez.
Vous pouvez préparer vos pommes de terre une heure ou deux à l'avance, laissez-les refroidir au frigo. Mais ne les préparez pas trop à l'avance: des pommes de terre qui refroidissent trop longtemps prennent un mauvais goût.


Suggestions
Mettez la salade de pommes de terre au fond du plat, saupoudrez-la de persil haché.
Disposez les moules dessus.
Servez le reste de sauce remoulade en saucière.