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Moules scabetch (moules à l'escavèche)

'escavèche est une méthode de conserve de la viande et du poisson et également pour les moules. C'est rafraîchissant et délicieux, chaud ou froid.

Ingrédients pour 4 pers

3 litres de moules
2 piments de Cayenne
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à café de paprika

1 c à café de cumin en poudre
6 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
farine
sel

Procédé
Faire ouvrir les moules.
Enlever 1 demi-coquille à chaque moule.
Les étaler sur un grand plat.
Faire réduire l'eau des moules aux trois quarts.
Dans une poêle, faire revenir légèrement l'ail haché dans l'huile chaude, ajouter paprika, piments de Cayenne, sel.
Saupoudrez de farine et verser en remuant l'eau des moules , le vinaigre et le cumin.
Laissez cuire pendant 2 min et napper les moules de cette sauce.

Suggestions
On peut manger les moules scabetch chaudes ou froides.