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Potage aux moules

n délicieux potage crémeux aux moules, agréablement parfumé au thym.

Ingrédients pour 4 pers

1 kg de moules
1 dl de vin blanc sec
3 échalotes
1 poireau
2 carottes

2 c à soupe d'huile
1/2 litre de fumet de poisson
sel, poivre
un gros bouquet de thym frais
100 g de crème fraîche

Procédé
Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc.
Secouez vigoureusement la casserole de temps en temps.
Au bout de 6 à 7 min les moules sont ouvertes.
Décoquillez-les, réservez-les; filtrez le jus réservez-le.
D'autre part, nettoyez et émincez les légumes, faites-les suer très doucement dans l'huile, mouillez de fumet et du jus de cuisson des moules, assaisonnez, ajoutez le thym.
Laissez cuire pendant 30 min (10 min en autocuiseur).
Ajoutez alors les moules et liez à la crème fraîche.
Laissez chauffer pendant 5 min avant de servir.
Vous pouvez ajouter une capsule de safran dans le bouillon.

Suggestions
Il est évident qu'il faut déguster ce potage aux moules bien chaud. Bon appétit.