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Potage aux moules à la crème

u fumet de poisson et de moules, du vin blanc et de la crème fraîche, le tout bien aromatisé aux herbes: un potage délicieux.

Ingrédients pour 4 pers

2 litres de moules
400 g de crème fraîche
3/4 de litre de vin blanc sec
4 branches de persil

2 oignons moyens
6 grains de poivre, sel
500 g de petits poissons (ou de parures, arêtes et têtes)

Procédé
Préparez le fumet de poisson.
Mélangez un demi-litre d'eau et un demi-litre de vin blanc.
Ajoutez un oignon haché, deux branches de persil, le poivre, un peu de sel et 500 grammes de poissons ou parures de poissons.
Faites bouillir doucement vingt-cinq minutes.
Passez au chinois.
Lavez et brossez bien les moules.
Dans une casserole, mettez deux branches de persil, un oignon haché, un quart de litre de vin blanc.
Ajoutez les moules.
Couvrez faites cuire sur feu très vif pendant six minutes, en secouant de temps en temps la casserole.
Retirez les moules qui sont alors ouvertes. Passez le liquide de cuisson.
Remettez à cuire doucement une dizaine de minutes pour bien réduire.
Ajoutez alors le fumet de poissons puis la crème et faites cuire doucement presque (mais pas tout à fait) jusqu'à ébullition, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Les moules elles-mêmes ne doivent pas être servies dans le potage.
Mais elles constitueront un hors d'oeuvre avec un peu de mayonnaise moutardée.

Suggestions
Il vaut mieux servir le potage aux moues à la crème sans tarder pour le déguster bien chaud.