Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Potage bilibye
ourquoi bilibye? Je ne peux pas vous le dire, je compte sur vous pour me l'expliquer...
Ingrédients pour 4 pers
2 litres de moules
4 échalotes moyennes
1/2 litre d'eau
1/2 litre de vin blanc
3 jaunes d'oeufs
1 dl de crème
4 échalotes moyennes
1/2 litre d'eau
1/2 litre de vin blanc
3 jaunes d'oeufs
1 dl de crème
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
quelques brins de persil
sel, poivre
1/2 citron
80 g de beurre
1 brin de thym
quelques brins de persil
sel, poivre
1/2 citron
80 g de beurre
Procédé
Faire ouvrir les moules avec 1 verre de vin.
Passer le jus.
Retirer les coquilles.
Remettre les moules dans la marmite avec les épices et cuire 20 mn à découvert.
Passer le bouillon et les moules au moulin.
Dans la soupière mélanger crème, beurre, jaunes d'oeufs.
Verser dessus le potage et ajouter le citron.
Suggestions
Comme la plupart des potages, il faut déguster le potage bilibye bien chaud.