Potage boulonnaise
e potage boulonnaise? Des moules, évidemment, du poireau et du tapioca, crème fraîche et safran pour parfumer et colorer le tout!
Ingrédients pour 4 pers
4 douzaines de belles moules
un litre d'eau
un oignon
une feuille de laurier
2 c à soupe de beurre
un blanc de poireau
60 g de vermicelle
2 c à soupe de crème fraîche
safran
sel, poivre.
Procédé
Lavez et grattez les moules.
Faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole avec l'eau, l'oignon émincé et le laurier.
Versez sur un tamis.
Retirez les moules de leur coquille.
Tenez-les au chaud.
Faites fondre dans le beurre chaud le poireau finement émincé.
Laissez juste blondir puis mouillez avec le jus de cuisson des moules.
Portez à ébullition.
Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de safran puis ajoutez le vermicelle en pluie.
Laissez cuire 5 à 7 minutes.
Baissez le feu, ajoutez les moules et la crème fraîche.
Rectifiez l'assaisonnement.
Suggestions
Servez le potage boulonnaise dans une soupière chaude.