Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Soupe aux moules

ne superbe soupe parfumée au fenouil et garnie de moules, le tout agréablement relevé au paprika.

Ingrédients pour 4 pers

1 litre de moules
1 verre de vin blanc
1 oignon haché
1 fenouil

3/4 litre de lait
paprika
30 g de beurre
15 cl de crème fraîche

Procédé
Prenez un litre de moules, grattez-les, lavez-les à grande eau et faites-les ouvrir dans une casserole sans eau.
Egouttez-les soigneusement, passez leur jus au tamis et remettez-le sur le feu avec 30 g de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 1 oignon et 1 fenouil hachés finement.
Assaisonnez et laissez mijoter 10 min.
Ajoutez 3/4 de litre de lait, 1 dl 1/2 de crème fraîche et les moules décortiquées.
Chauffez sans bouillir.

Suggestions
Servez la soupe aux moules dans des assiettes creuses avec du paprika.