Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Soupe de moules
n potage de belle présentation, un parfum parfait, avec son fumet au goût impeccable. Cette 'soupe' conviendra vraiment bien pour vos repas de fête, car elle ne demande pas trop de travail, que l'on peut réaliser la veille.
Ingrédients pour 6 pers
Fumet:
500 g de parures de poisson (têtes ou arêtes)
3 dl de vin blanc sec
1/2 litre d'eau
1 oignon
2 branche de céleri
1 tranche de citron
1 bouquet garni
sel, poivre
500 g de parures de poisson (têtes ou arêtes)
3 dl de vin blanc sec
1/2 litre d'eau
1 oignon
2 branche de céleri
1 tranche de citron
1 bouquet garni
sel, poivre
3 kg de moules
2 dl de vin blanc sec
1 oignon
thym, laurier, persil
sel, poivre
Pour lier:
100 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Pour servir:
croûtons grillés à volonté
2 dl de vin blanc sec
1 oignon
thym, laurier, persil
sel, poivre
Pour lier:
100 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Pour servir:
croûtons grillés à volonté
Procédé
Faites cuire les parures de poisson avec le vin blanc, l'eau, l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre (comptez 40 min de cuisson à découvert à partir de l'ébullition).
Pendant ce temps, faites ouvrir les moules sur feu vif avec le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre.
Dès qu'elles sont ouvertes, décoquillez-les et gardez-les au chaud.
Filtrez leur jus de cuisson.
Filtrez également le fumet de poisson et mélangez les deux liquides.
Faites réchauffer le tout, ajoutez-y les moules.
Délayez le jaune d'oeuf avec 2 c à soupe de bouillon, ajoutez ce mélange dans la casserole, laissez chauffer 5 min sans bouillir.
Suggestions
Mettez la crème dans le fond de la soupière, versez le potage chaud par-dessus en fouettant, ajoutez à volonté quelques croûtons frits et servez.