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Soupe de moules
ne soupe aux moule vraiment délicieuse. Sortez des sentiers battus avec cette magnifique recette!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de moules
1 dl de vin blanc
1 oignon
thym
laurier
sel
poivre
1 dl de vin blanc
1 oignon
thym
laurier
sel
poivre
Fumet:
quelques parures de poissons (arêtes et têtes)
2 oignons
2 carottes
thym, laurier
sel, poivre
3 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
1 capsule de safran
2 jaunes d'oeufs
80 g de crème fraîche
quelques parures de poissons (arêtes et têtes)
2 oignons
2 carottes
thym, laurier
sel, poivre
3 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
1 capsule de safran
2 jaunes d'oeufs
80 g de crème fraîche
Procédé
Nettoyez les moules, lavez-les rapidement sous l'eau courante. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, l'oignon émincé, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez cuire vivement pendant 5 min, en secouant de temps en temps la casserole.
Filtrez le jus de cuisson et conservez-le.
D'autre part, préparez un fumet de poisson avec l'eau, le vin blanc, les légumes, les aromates et l'assaisonnement. Laissez cuire doucement pour réduire le jus de moitié et filtrez-le.
Hachez finement l'ail et l'oignon. Faites-les fondre dans le beurre, mouillez de 1/2 litre de liquide (cuisson des moules et fumet réduit). Ajoutez le safran.
Battez les jaunes d'oeufs dans un bol avec une cuillerée de bouillon. Versez-les dans la casserole. Tournez sans arrêt, ajoutez les moules décortiquées.
Suggestions
Mettez la crème dans la soupière, versez la soupe de moules par-dessus.
Servez aussitôt.