Casserole de moules des pères trappistes

',accompagne de la même trappiste que celle utilisée en cuisson.

Ingrédients pour 4 convives

1 à 2 kg de moules par personne
1 belle branche de céleris vert
4 carottes coupées en longueur.
4 oignons moyens en gros morceaux.
Quelques éclats d'ail
saindoux fermier (ou beurre)

Laurier sauce
thym frais
poivre du moulin.
25cl de crème fraîche
20 cl trappiste(Chimay, Rochefort, etc) par personne

Procédé

Pour 4 convives affamés !
Prévoir une casserole par convive.
Nettoyer plusieurs fois les moules à grande eau et gratter les bernacles.
Ne jamais laisser TREMPER les moules dans l'eau, elle garderaient leur sable, les tremper dans du lait est également une hérésie qui peut avoir de graves conséquences sur la santé des gourmets gourmands.
Préparer les légumes.
Faire fondre, à feu vif, la cuillère de saindoux dans la casserole.
Ajouter les légumes à blondir puis les moules.
Mettre le thym et le laurier.
Être généreux avec le moulin à poivre, mouiller de la trappiste.
Fermer la casserole et remuer vigoureusement.
ATTENTION, les moules ne doivent absolument pas trop cuire, ce qui les rendrait coriaces.
En fin de cuisson mettre la crème fraîche.

Suggestions
Servir aussitôt accompagné de délicieuses frites maison cuites évidemment au blanc de boeuf.
Personnellement j'aime autant avec une bonne baguette bien croustillante.
S'accompagne de la même trappiste que celle utilisée en cuisson.