Mariniere de moules a la picarde

oules présentées sur un lit de fondue de poireau nappé de sauce au jus de moules à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fondue de poireaux
1,5 kg de moules
1,5 dl de vin blanc sec
100 g de crème fraîche

60 g de beurre
cerfeuil
ciboulette
sel, poivre

Vous trouverez la recette de la fondue de poireaux en suivant ce lien

Procédé
Laver et gratter les moules.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le beurre.
Les cuire, à couvert, sur feu vif jusqu'à leur ouverture.
Les égoutter, filtrer le jus de cuisson.
Le faire réduire, incorporer la crème, faire réduire à nouveau, ajouter le cerfeuil et la ciboulette finement hachés, saler (peu) et poivrer.

Suggestions
Servir les moules sur un lit de fondue de poireaux et napper l'ensemble de sauce.
On peut parfumer la sauce avec quelques pistils de safran ou l'aciduler avec un filet de citron.