Moules à la bière du ch'ti

ien que ce ne soit pas une préparation belge, rien ne vous empêche de proposer cette excellente façon d'accommoder les moules. Si vous ne trouvez pas de bière du Ch'ti, utilisez de la Genlain, plus facile à trouver. N'oubliez pas de prévoir la même bière en boisson d'accompagnement, mais n'abusez pas des vertus de l'alcool!

Ingrédients pour 4 personnes

3 litres de moules
4 oignons
2 branches de céleri ou de livèche
3 gousses d'ail
1 bouteille de bière du Ch'ti (75 cl)
1 capsule de safran

piment de Cayenne
20cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeuf
poivre
30 g de beurre

Procédé
Mettez les moules dans une grande casserole, genre casserole à soupe.
Assaisonnez de poivre, pas de sel, les moules en contiennent suffisamment.
Coupez 3 oignons en rondelles et couvrez-en les moules.
Ajoutez les branches de céleri ou de livèche en petits tronçons.
Arrosez avec les trois quarts de la bouteille de bière, posez le couvercle et mettez sur feu très vif.
Secouez régulièrement durant la cuisson, quand toutes les moules sont ouvertes, égouttez et réservez le liquide de cuisson.
Pendant la cuisson, préparez la sauce. Hachez finement trois gousses d'ail et l'oignon restant.
Faîtes blondir le tout au beurre.
Ajoutez le liquide de cuisson des moules, ainsi que le reste de la bière.
Epicez d'une pincée de piment de Cayenne et colorez au safran.
Poussez la chaleur et laissez réduire durant 5 minutes.
Passez au chinois et, hors feu, liez avec la crème fraîche et remuez sans arrêt.
Quand la sauce commence à épaissir, ajoutez les deus jaunes d'oeuf.
Versez-la sur les moules.

Suggestions
Il vaut mieux servir les moules dans une assiette individuelle avant d'ajouter la sauce.
Si vous avez le temps (et le courage), retirez la partie supérieure de chaque moule et mettez-les dans des assiettes individuelles bien chaudes. Nappez avec la sauce et garnissez de quelques peluches de cerfeuil.