Velouté de moules à l'oseille

n délicieux velouté de poisson garni de moules. Vous pouvez préparer la même recette avec des coques, ou même avec un mélange de coquillages: laissez travailler votre fantaisie, c'est inratable!

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de moules
30 g de beurre
4 échalotes
1 litre de fumet de poisson

1/2 litre de vin blanc sec
une dizaine de feuilles d'oseille
200 g de crème fraîche
sel, poivre

Procédé
Nettoyez soigneusement les moules et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant dc temps en temps la casserole.
Décoquillez les moules, réservez la jus rendu et filtrez-le.
D'autre part, faites fondre doucement dans le beurre les échalotes hachées menu, mouillez de vin blanc et du jus de cuisson des moules.
Laissez réduire un peu, puis ajoutez les feuilles d'oseille hachées, joignez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et mettez les moules décoquillées
dans le potage.

Suggestions
Servez bien chaud. Soyez prudent quand réchauffez ce potage, car la crème pourrait tourner si vous amenez à ébullition!