Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Advocaat - liqueur
oici une préparation que je tiens de ma grand'mère. Le porto était son péché mignon, mais le médecin le lui avait défendu.
Alors elle a changé le contenu de la bouteille. Comme elle aimait cuisiner pour ses petits enfants, elle nous préparait des meringues avec les blancs d'oeuf qui lui restaient.
Ingrédients pour 1 litre
8 oeufs extra-frais
200 g de sucre cristallisé
200 g de sucre cristallisé
500 ml de cognac ou de brandy
1 c-à-soupe de jus de citron
1 c-à-soupe de jus de citron
Procédé
Il est important de bien nettoyer le bocal à stériliser.
Mettez le à bouillir dans un récipient inoxydable, puis laissez-le s'égoutter sur un linge propre. Ne l'essuyez surtout pas: juste laisser sécher.
Mettez à chauffer de l'eau dans une casserole bien large.
Séparez le blancs des oeufs de leur jaune.
Mettez-les dans un cul de poule en inox ou dans un bol de verre.
Ajoutez le sucre et remuez bien avec un fouet en inoxydable.
Quand le sucre est fondu le mélange s'éclaircit.
Déposez votre cul-de-poule ou votre bol au bain-marie dans la casserole d'eau chaude, mais non bouillante.
Quand le mélange tiédit, ajoutez petit à petit, tout en mélangeant, le cognac.
Continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, jusqu'à la consistance d'une crème.
Retirez le bol ou cul de poule du bain marie, ajoutez une cuillerée de jus de citron et mélangez bien le tout.
Mettez en bocal et fermez soigneusement.
Conservez au frigo.
Suggestions
Mettez un bonne cuillerée d'Advocaat dans un petit verre et accompagnez d'une cuiller à café. Cette cuiller ne doit pas être en argent, l'argent réagit avec le jaune d'oeuf et provoque un mauvais goût!
Vous pouvez ajouter de la crème fraîche, cela diminue la teneur en alcool, mais notre Advocaat est tellement crémeux qu'il n'en demande pas.