Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Bouillon estramadure
ouillon de viande ou de poulet, mais de bonne qualité. Préférez un bouillon maison au bouillon en cubes. Le bouillon pâteux en petits pots est un peu mieux, mais cela reste un pis-aller.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
2 litres de bouillon
2 dl de madère
2 dl de madère
2 oeufs durs
croûtons frits
croûtons frits
Procédé
Préparez les croûtons frits au beurre.
Faites cuire des oeufs durs et passez-les ensuite à la moulinette.
Faites chauffer le bouillon et, dès qu'il est très chaud, versez le madère.
Suggestions
Pour servir, présentez en même temps que le bouillon deux raviers, l'un avec des oeufs, l'autre avec les croûtons.