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Sauce gribiche
a réalisation de la sauce gribiche, une sauce froide à base d’œuf dur et de moutarde, est particulièrement facile. Elle convient merveilleusement pour agrémenter les plats de viande et de poisson. Surtout servie avec le pot-au-feu, vous pouvez également la proposer avec la langue de bœuf, la tête de veau et le poisson froid.
Ingrédients pour 4 pers
2 œufs durs
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
15 g de câpres
15 g de cornichons
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
15 g de câpres
15 g de cornichons
1 c. à c. de moutarde forte
1 c. à s. de fines herbes
10 cl d’huile d’arachide
sel, poivre
1 c. à s. de fines herbes
10 cl d’huile d’arachide
sel, poivre
Procédé
Détaillez les câpres.
Hachez finement vos cornichons et vos fines herbes : persil, cerfeuil, ciboulette, etc…
Prélevez le jaune des œufs durs et mettez dans un mortier.
Hachez les blancs et réservez.
A l'aide du pilon, broyez finement les jaunes, ajoutez la moutarde, poivrez, salez puis réduisez en une pâte homogène.
Ajoutez lentement une première moitié de l’huile, toujours en mélangeant.
Versez ensuite le vinaigre blanc, en assurant que un mélange bien homogène.
Terminez avec le reste de l’huile, remélangez correctement les ingrédients.
Ajoutez les blancs d’œufs durs, les cornichons, les câpres et les fines herbes.
Mélangez à la cuillère et retouchez éventuellement le poivre et le sel.
Mettez le tout au frigo durant deux ou trois heures.
Suggestions
Servez la sauce gribiche, soit en saucière ou sur l’assiette de vos invités. Dans les deux cas, veillez à ce que la sauce se retrouve bien froide : assiette ou saucière sortant du frigo.