Confit d'oignon au cassis
a fin de l'année voit toujours apparaître des recettes un peu particulières... en voici donc une autre, pour accompagner vos foies gras ou le gibier.
Ingrédients pour 3 à 4 bocaux
700 g d'oignons rouges
15 g de beurre
160 g de sucre cristallisé
15 g de beurre
160 g de sucre cristallisé
25 cl de vin rouge (Bourgogne)
10 cl de vinaigre (vin, Xérès)
10 cl de crème de cassis
10 cl de vinaigre (vin, Xérès)
10 cl de crème de cassis
Procédé
Pelez les oignons avec précaution sans les laver, puis émincez-les.
Mettez fondre le beurre dans une casserole en fonte émaillée ou à fond épais. Ajoutez l'oignon émincé suivi immédiatement du sucre cristallisé.
Surveillez pendant la fonte des ingrédients, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min.
Ajoutez le vin rouge, le vinaigre et la crème de cassis. Remettez à chauffer, dès l'ébullition, laisser encore cuire durant 30 min.
Mettez en pot ébouillanté que vous fermerez le lendemain.
Si vous avez pris la précaution de mettre quelques baies de cassis au surgélateur au moment de leur récolte, vous pouvez les ajouter en même temps que les oignons, c'est encore meilleur!
Suggestions
Servir votre confit d'oignon au cassis froid... (mais pas glacé )