Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Gratinée d'oignon au champagne

ne recette de gratinée pour les repas de fête qui sort vraiment de l'ordinaire. Ne lésinez surtout pas sur la qualité des ingrédients: le résultat ne dépassera jamais la valeur du maillon faible, et ce serait dommage de gâcher une bouteille de Champagne, non?

Ingrédients pour 8 personnes

500 g d'oignons
300 g de gruyère râpé
3 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
1 verre de porto

1 cuillerée à soupe d'Armagnac
sel, poivre de Cayenne
pain grillé
1 bouteille de Champagne

Procédé
Éplucher les oignons et les couper en tranches fines.
Dans une casserole, mettre le beurre et y faire doucement colorer les oignons; lorsqu'ils brunissent, leur ajouter trois quarts de litre d'eau, saler (peu), poivrer puis verser les deux tiers de la bouteille de champagne.
Porter à ébullition, laisser ensuite cuire doucement pendant 1 heure environ puis retirer du feu.
Battre les jaunes d'oeufs dans le porto et les incorporer doucement au bouillon qui ne doit plus bouillir, ajouter l'Armagnac.
Disposer le pain grillé dans des petites marmites individuelles, les saupoudrer largement de gruyère râpé, puis recouvrir avec le bouillon.
Dès que le pain remonte à la surface, le saupoudrer avec le reste du fromage râpé puis mettre à four préalablement très chaud (260°C, 8 du thermostat) pour faire gratiner quelques minutes.

Suggestions
Servir aussitôt cette délicieuse gratinée d'oignons au champagne.