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Un hors-d'oeuvre particulier, aigre-doux, à base de petits oignons grelots. Il se cuit à la casserole à pression, mais en doublant le temps, vous pouvez utiliser une casserole normale. Veillez à utiliser une casserole en inox ou avec un revêtement inerte, émail sans éclat, le vinaigre attaquant la fonte ou l'acier du récipient. Cet hors-d'oeuvre se conserve plusieurs jours au frais, dans un récipient inerte: verre, faïence ou porcelaine, la matière plastique n'étant qu'un un pis-aller. de Belgourmet.eu

Petits oignons confits à la moutarde

n hors-d'oeuvre particulier, aigre-doux, à base de petits oignons grelots. Il se cuit à la casserole à pression, mais en doublant le temps, vous pouvez utiliser une casserole normale. Veillez à utiliser une casserole en inox ou avec un revêtement inerte, émail sans éclat, le vinaigre attaquant la fonte ou l'acier du récipient. Cet hors-d'oeuvre se conserve plusieurs jours au frais, dans un récipient inerte: verre, faïence ou porcelaine, la matière plastique n'étant qu'un un pis-aller.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg de petits oignons grelots
6 c à soupe de concentré de tomates
3 c à soupe de moutarde
150 g de sucre en poudre
150 g de raisins de Smyrne

7 dl d'eau
4 c à soupe d'huile d'olive
2 dl de vinaigre de vin
bouquet garni
sel, Cayenne

Procédé
Epluchez les petits oignons, mettez-les dans un auto-cuiseur, mêlés aux raisins secs.
Délayez le concentré de tomates avec le vinaigre et la moutarde, incorporez l'eau, le sel, le Cayenne et le sucre.
Versez le mélange sue les légumes.
Ajoutez l'huile et le bouquet garni.
Laissez cuire pendant 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Il faut que la sauce soit onctueuse, bien réduite.
Retirez le bouquet garni.

Suggestions
Servez les petits oignons confits à la moutarde très frais en enlevant les aromates.