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Purée soubise

a purée soubise sert d'accompagnement d'agneau ou de chevreuil. Vous pouvez la servir tel quel ou la mettre à gratiner au gril, sous différentes formes décoratives à votre choix. Si vous avez des ramequins pas trop grands, c'est l'occasion de vous en servir!

Ingrédients pour 4 pers

750 g d'oignons
75 g de beurre
2 verres 1/2 de bouillon

une pincée de sel et une de sucre
3 verres de béchamel très épaisse
quelques cuillerées de crème

Procédé
Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée 750 g d'oignons émincés.
Faites fondre 75 g de beurre et, sur bon feu, faites-y sécher complètement les oignons.
Ajoutez 2 verres 1/2 de bouillon, une pincée de sel et une de sucre.
Couvrez et mettez au four jusqu'à réduction du liquide.
Mélangez avec 3 verres de béchamel très épaisse.
Passez à la moulinette.
Faites réduire sur le feu, puis ajoutez quelques cuillerées de crème.

Suggestions
Servez la purée soubise avec du gigot ou du veau.