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Bavarois à l'orange
e bavarois à l'orange, parfumé de Cointreau, est un dessert à servir bien frais. Vous pouvez varier les plaisirs et remplacer le Cointreau par du Grand Marnier.
Ingrédients pour 4 personnes
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
le jus de 3 oranges
100 g de sucre
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
le jus de 3 oranges
4 feuilles de gélatine
le zeste de 1 orange
1 c à soupe de Cointreau (facultatif)
150 g de crème fraîche
50 g de sucre vanillé
le zeste de 1 orange
1 c à soupe de Cointreau (facultatif)
150 g de crème fraîche
50 g de sucre vanillé
Procédé
Préparer une crème anglaise.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Mouiller avec le lait bouillant et salé, et faire épaissir sur feu très doux, sans laisser bouillir.
Laisser tiédir.
Faire chauffer légèrement le jus d'orange et y mettre les feuilles de gélatine à ramollir.
Lorsqu'elles sont complètement fondues, ajouter le jus à la crème anglaise ainsi que le zeste finement râpé.
Vous pouvez parfumer au Cointreau si ce dessert n'est pas destiné aux enfants.
D'autre part, fouetter la crème fraîche, y incorporer le sucre vanille et mélangez-la délicatement à la crème refroidie.
Verser dans des coupes et décorer d'une tranche d'orange ou d'un ruban de zeste, poché à volonté dans un sirop épais.
Suggestions
Le bavarois à l'orange doit se servir frais.