Cannoli au chocolat, écorces d'orange et ricotta
vec les doses indiquées, vous obtiendrez 20 croûtes de cannoli qui seront remplies de crème à la ricotta. A Catane et Messine, les cannoli sont également remplis de crème pâtissière ou de chocolat. Les cannoli siciliens les plus connus, gigantesques et exquis, sont ceux de Piana degli Albanesi.
Ingrédients pour 20 pieces
Pour préparer les croûtes
200 gr. de farine pâtissière
2 cuillères à café de sucre
20 g de saindoux
2 cuillères de Marsala
2 cuillères à café de cacao
une pincée de sel
Friture d'huile
200 gr. de farine pâtissière
2 cuillères à café de sucre
20 g de saindoux
2 cuillères de Marsala
2 cuillères à café de cacao
une pincée de sel
Friture d'huile
Pour la garniture
1 kg de ricotta de brebis fraîche
600 g de sucre
100 g de potiron
un sachet de vanille
200 g de chocolat noir
100 g d'écorces d'orange confites
1 kg de ricotta de brebis fraîche
600 g de sucre
100 g de potiron
un sachet de vanille
200 g de chocolat noir
100 g d'écorces d'orange confites
Procédé
Versez la farine sur la table en marbre, ajoutez le saindoux, le marsala, le sucre et une pincée de sel et travaillez bien.
Vous obtiendrez une pâte compacte comme celle des tagliatelles.
Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie très fin et découpez des ronds avec un modèle style soucoupe à café. Enroulez ces ronds de pâte autour de moules cylindriques (par exemple: morceaux de canne de bambou de grand diamètre) d'environ 5 centimètres de long.
Souder les bords des pâtes avec une goutte d'eau et les faire frire dans une casserole dans de l'huile bouillante (ou du saindoux).
Égouttez les cylindres dans du papier absorbant et attendez qu'ils refroidissent avant de retirer le support avec précaution.
Remplissez les croûtes de cannoli avec la crème de ricotta et garnissez de tranches d'orange confite.
Suggestions
Servez ces cannoli, croûtes à la ricotta, chocolat et écorces d'orange farcies bien fraiches, en guise de pâtisserie.