Crème marbrée
e marbré, c'est toujours un mélange sommaire de deux ingrédients. L'orange et le chocolat sont une merveilleuse association de saveurs. Voici un exemple de parfait accord de saveurs: si le dessert est destiné à des enfants, remplacez la liqueur par du jus d'orange.
Ingrédients pour 6 personnes
Crème au chocolat:
75 g de chocolat fondant
1/2 litre de lait
1/2 c à café de café soluble
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre.
75 g de chocolat fondant
1/2 litre de lait
1/2 c à café de café soluble
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre en poudre.
Crème à l'orange:
1 orange non traitée
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
1 c à soupe de Maïzena
1 c à café de liqueur d'orange (Grand
Marnier, Cointreau)
1 orange non traitée
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
1 c à soupe de Maïzena
1 c à café de liqueur d'orange (Grand
Marnier, Cointreau)
Procédé
Couper le chocolat en petits morceaux et les faire fondre sur feu doux avec quelques cuillerées de lait.
Joindre le reste du lait et faites chauffer le tout.
Parfumer avec le café soluble.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux, verser le lait chocolaté en tournant et faire épaissir sur feu doux en remuant.
Retirer du feu juste avant l'ébullition et laissez tiédir.
D'autre part râper le zeste de l'orange et faire infuser 10 min dans le lait chaud puis filtrez.
Travailler les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena, ajouter le lait peu à peu en remuant.
Reporter sur feu doux et faites épaissir, comme pour la crème au chocolat.
Laisser tiédir puis ajoutez à volonté la liqueur d'orange.
Quand les deux crèmes sont refroidies mais encore un peu fluides, les verser ensemble dans 6 verres ou 6 coupes individuelles où elles ne se mélangeront pas.
Suggestions
Garder le marbré orange et chocolat au frais jusqu'au moment de servir accompagné de gaufrettes.