Ecorce d'orange confite

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Retirez le reste de la pulpe d'orange et coupez en lanières.
Mettez ces peaux à blanchir dans au moins 2 l d'eau légèrement salée.
Laissez bouillir durant une dizaine de minutes, puis laissez refroidir pour pouvoir les manipuler.
Avec une cuillère à café retirez un maximum de peau blanche, mais sans trop insister.
Remettez à blanchir 10 min dans une nouvelle quantité d'eau, faites égoutter et blanchissez une troisième fois dans une nouvelle quantité d'eau durant le même temps. Laissez égoutter une nuit au frigo.
Si vous aimez les peaux d'oranges confites assez amères, vous pouvez vous contenter de blanchir deux fois.
Faites fondre le sucre en poudre dans un verre d'eau et plongez-y les lanières de peau d'orange et laissez bouillir durant 10 minutes.
Retirez et laissez égoutter au moins 12 heures.
Conservez le sirop.
Remettez les écorces d'oranges dans le sirop bouillant auquel vous aurez ajouté un cuillère à soupe de sucre.
Retirez au bout de dix minutes. Laissez égoutter.
Refaites bouillir le sirop une troisième fois et plongez-y une dernière fois les écorces.
Sortez les écorces et déposez-les soigneusement sur une grille pour les faire absorber le sirop qui les enrobent, ce qui prendra au moins une nuit.
Roulez les écorces d'orange confites dans du sucre fin, voire du sucre impalpable.


Suggestions
Rangez les écorces d'orange confites emballés dans un papier sulfurisé, dans une boîte en fer blanc ou une boîte frigo, à l'abri de l'air, l'humidité et de la lumière. Si vous voulez le utiliser pour en faire des orangettes au chocolat, inutile de les enrober de sucre.