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Gâteau de riz et orange au sabayon
e riz à l'orange, c'est déjà le top, mais alors, rehaussé au sabayon, c'est le nirvana. La recette préconise le kirsch, mais essayez un peu le Grand Marnier, vous m'en direz des nouvelles ;)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
un litre de lait
50 g + 15 g de sucre
écorce d'orange
250 g de riz lavé.
3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier
25 g de beurre
Sirop:
100 g de sucre
une tasse d'eau
50 g + 15 g de sucre
écorce d'orange
250 g de riz lavé.
3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier
25 g de beurre
Sirop:
100 g de sucre
une tasse d'eau
Sabayon:
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
un verre (20 cl) de bon vin blanc
2 c à soupe de kirsch
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
un verre (20 cl) de bon vin blanc
2 c à soupe de kirsch
Procédé
Dans un litre de lait sucré bouillant, parfumé avec de l'écorce d'orange, verser 250 g de riz lavé.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux une demi-heure.
Mélanger 3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier.
Beurrer un moule, saupoudrer de sucre, remplir de riz aux trois quarts, faire cuire au four une petite heure; démouler.
Faire un sirop avec 100 g de sucre et une tasse d'eau, y tremper les quartiers de deux oranges et les disposer autour du gâteau.
Tourner 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre.
Quand le mélange fait ruban, ajouter un verre à boire de bon vin blanc, fouetter sur feu doux pour obtenir une crème mousseuse, sans faire bouillir.
Parfumer de 2 c à soupe de kirsch.
Suggestions
Mettre le gâteau de riz aux oranges et le sabayon à table. Napper le gâteau de sabayon.