Liqueur d'orange au café
ne liqueur de vieux jeune homme que j'ai vu il y a de cela une vingtaine d'années. A vous d'expérimenter avec les variétés d'oranges et de café. Pour ma part, j'ai trouvé cela excellent en ne cherchant pas d'ingrédients exceptionnels. J'ai même trouvé que le sucre non raffiné peut avoir son charme.
Ingrédients pour env. 1 l
1/2 l de cognac
1 orange
1 orange
40 grains de café torréfié
40 morceaux de sucre
40 morceaux de sucre
Procédé
Choisissez une orange non traitée d'un goût parfait et bien mûre.
Pratiquez 4 fentes dans l'orange et introduisez-y chaque fois un grain de café.
Avec une aiguille de tapissier, traverser l'orange d'un fil à coudre.
Versez 500 ml de cognac dans un grand bocal à stériliser.
Mettez-y les 40 morceaux de sucre. Il s'agit de morceaux de sucre belges, qui sont deux fois plus grands que les français.
Fermez le bocal et secouez pour faire fondre le sucre.
Suspendez l'orange au-dessus du cognac sucré, sans le toucher.
Fermez le bocal en maintenant l'orange dans cette position.
Attendez un mois, le bocal posé sur un appui de fenêtre intérieur au sud, pour bien profiter du soleil.
Retirez l'orange et pressez son jus. Filtrez-le et ajoutez au cognac.
Attendez encore un mois avant de consommer.
Selon votre goût personnel, vous pouvez remplacer le cognac par du rhum ou de l'eau de vie de fruits. J'ai expérimenté personnellement avec du pékè, le genièvre de chez nous et le résultat est remarquable!
Suggestions
La liqueur d'orange au café est excellent comme "petite goutte" ou "pousse-café". Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour parfumer sorbets et le canard à l'orange. L'essai dans le tiramisou se révèle succulent!