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Pavé à l'orange
'est la version orange du fameux pavé au moka. C'est un assemblage de couches de biscuits et de crème au beurre parfumée à l'orange.
Ingrédients pour 6 personnes
2 paquets de petits-beurre
Crème:
2 jaunes d'oeufs
150 g de
sucre semoule
250 g de beurre
le zeste râpé de 2 oranges non traitées
Crème:
2 jaunes d'oeufs
150 g de
sucre semoule
250 g de beurre
le zeste râpé de 2 oranges non traitées
Pour tremper les biscuits:
le jus des oranges
ou
1/2 verre de liqueur d'orange coupée d'eau
Pour garnir:
1 orange pelée à vif
bâtons d'angélique confite à volonté
le jus des oranges
ou
1/2 verre de liqueur d'orange coupée d'eau
Pour garnir:
1 orange pelée à vif
bâtons d'angélique confite à volonté
Procédé
Préparer la crème: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole placée au bain-marie.
Quand le sucre est bien fondu incorporer le beurre ramolli divisé en parcelles.
Parfumer la crème avec le zeste d'orange râpé.
Tremper rapidement les biscuits dans le jus des oranges ou dans la liqueur coupée d'eau et les disposer sur le plat de service, côte à côte, pour former un rectangle ou un carré.
Tartiner cette première couche de biscuits de crème, recouvrir de biscuits imbibés d'orange, puis de crème, etc.
Terminer par une couche de crème.
Décorer de tranches pelées à vif et d'angélique.
Mettre au frais.
Suggestions
Mieux vaut faire ce pavé à l'orange la veille et le sortir du réfrigérateur 15 min avant de le servir.