Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Crème d'oseille

ne crème fort rafraîchissante avec sa petite saveur acidulée. L'idéal à prendre en tête à tête lors des premiers beaux jours, dans le jardin ou sur la terrasse.

Ingrédients pour 2 personnes

250 g d'oseille
un oignon moyen
30 g de beurre
une cuillerée à soupe de farine
une bonne pincée de cerfeuil haché

un jaune d'oeuf
une cuillerée à soupe de crème fraîche
quelques petits croûtons frits
sel, poivre

Procédé
Chauffez le beurre à feu moyen dans une casserole.
Faites-y revenir l'oignon en mélangeant sans cesse.
Saupoudrez de farine.
Mélangez.
Ajoutez l'oseille.
Laissez fondre à feu doux tout en mélangeant pendant 5 minutes.
Salez et poivrez.
Ajoutez un demi-litre d'eau chaude.
Dès l'ébullition cuisez 10 minutes à feu moyen.
Préparez dans la soupière le cerfeuil, le jaune d'oeuf et la crème.
Mélangez.
Quand la crème d'oseille est cuite versez-la dans la soupière en battant à la fourchette.

Suggestions
Servez la crème d'oseille aussitôt avec des petits croûtons.