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Pain à la cardamome
a cardamome confère une saveur fraîche au pain, il est donc fort apprécié en accompagnement des repas froids servis en été.
Ingrédients pour un pain
20 g de levure de boulanger
10 cl d'eau chaude
110 g de sucre
670 g de farine
3 dl de lait
110 g de beurre
1 gros oeuf
10 cl d'eau chaude
110 g de sucre
670 g de farine
3 dl de lait
110 g de beurre
1 gros oeuf
2 cuillers à café de sel
2 cuillers à café de cardamome moulue
170 g de raisins secs sans pépins
55 g de citron haché
85 g d'amandes en poudre
de l'oeuf battu pour dorer
2 cuillers à café de cardamome moulue
170 g de raisins secs sans pépins
55 g de citron haché
85 g d'amandes en poudre
de l'oeuf battu pour dorer
Procédé
Faire bouillir le lait.
Hors du feu ajouter le beurre et le sucre; remuer jusqu'à ce qu'ils aient entièrement fondu.
Tiédir au bain-marie.
Délayer la levure avec un peu d'eau chaude.
La verser dans la préparation au lait.
Ajouter les oeufs légèrement battus, les amandes, les raisins et le citron haché.
Remuer énergiquement. Mélanger la farine, le sel et la cardamome dans un récipient chauffé.
Creuser un puits et versez le liquide tiède.
Battre à la cuiller en bois 10 à 15 min jusqu'à obtention d'un mélange très homogène et gluant.
Former une boule avec la pâte et la tapoter légèrement pour qu'elle soit bien unie.
Couvrir avec un papier ou un plastique, et laisser lever 2 ou 3 h.
La pâte doit doubler de volume. Reprendre la pâte et pétrir 7 min.
La pâte paraîtra humide et lourde mais non collante.
Divisez la pâte en trois miches égales.
Placez-les sur un papier huilé et couvrez d'un papier huilé.
Laissez lever 45 min.
Préchauffer le four à 180"C (th. 4); cuire 40 à 45 min.
Pour obtenir un pain brillant, badigeonnez-le à l'oeuf battu après 20 mn de cuisson.
Suggestions
Laissez refroidir le pain à la cardamome sur grille avant de faire des tranches.