Pain à la levure

Ingrédients pour 5 à 6 pains de petit format

Procédé
Diluer 40 g (1 paquet) de levure dans 0,800 litre d'eau tiède (à 30"C).
Ajouter 1 kg de farine de blé fraîchement moulue.
Travailler la pâte environ 7 minutes.
Laisser reposer la pâte 6 à 12 heures à une température de 20" à 25"C.
Diviser la pâte en 5 ou 6 parties égales (selon la grandeur des formes).
Graisser et fariner légèrement les formes (les moules rectangulaires à cake conviennent parfaitement).
Remplir les formes à mi-hauteur.
Laisser reposer 1 h 30 environ à une température de 20" à 25"C en couvrant d'un tissu humide ou d'une feuille plastique.
Enfourner délicatement à température moyenne 250"-260"C.
Laisser cuire 50 à 55 minutes.
Sortir, démouler et laisser refroidir.
Pour la première fois, surveiller la cuisson.
Si après 1/2 h ou 3/4 d'heure, la croûte brunit de trop, réduire la température.
Si par contre, la croûte reste pâle, augmenter légèrement la température.
Vous arriverez à définir vous-même la position du bouton de réglage de température du four.


Suggestions
Laissez refroidir le pain au levain avant de le trancher et de le déguster.