Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Pain au levain
ne recette, si elle est peu claire, qui a le mérite d'expliquer comment préparer le chef, le levain de départ.
Ingrédients pour 4 personnes
de l'eau tiède
de la farine
du sel
de la farine
du sel
Procédé
En principe on garde le "chef" à 15" maximum, pendant 4 ou 5 jours. Mais si on ne peut faire du pain pendant 1 semaine, il suffit de travailler le chef à la manière du levain avec un peu d'eau et de farine en laissant reposer 12 h. Ainsi, on réactive les micro-organismes.
Suggestions
Démoulez et laissez reposer votre pain au levain au moins 30 minutes, sur une grille.