Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Pain au poolish
ette recette donne un excellant pain. Elle est un peu longue de préparation, mais la réussite est garantie. Malgré les 3 ou 4 étapes la pâte ne devient pas acide, si l'on veille à ne pas trop allonger le temps entre les différentes étapes.
Ingrédients pour 5 à 6 pains
10 g levure de bière
2,5 kg de farine
50 g de sel
eau tiède
2,5 kg de farine
50 g de sel
eau tiède
Procédé
diluer 50 g de sel dans environ 9 dl (900 g) d'eau à 35"C. Verser autour de la pâte et attendre 5 min. Mélanger la pâte et l'eau pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter 1,5 kg de farine. Pétrir pendant 5 à 7 min environ. Diviser la pâte en 5 ou 6 parties égales. Graisser ou/et fariner les moules, les remplir à mi-hauteur. Laisser lever pendant 2 heures environ à une température de 25 à 30"C. Couvrir les moules. Préchauffer le four à 250"C environ.
Enfourner et laisser cuire pendant 1 h environ. Si possible ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.
La pratique a démontré que l'on peut facilement réduire cette recette à 3 préparations si la levure utilisée ici, à raison de 10 g, est bien fraîche.
Suggestions
Sortir le pain, démouler et laisser refroidir.