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Pains blinis

n France, sont souvent vendues sous le nom de « blinis » des petites crêpes épaisses, qui s'apparentent davantage aux olad'i (ru) qu'aux crêpes, plus fines et plus grandes.

Ingrédients pour 8 personnes

300 g de farine
3 oeufs
20 g de levure de boulanger

2/3 de litre de lait
sel
beurre

Procédé
Faire tiédir une tasse à thé de lait .
Y délayer la levure, laisser lever un moment dans un endroit tiède.
Déposer la farine en puits, au centre y mettez 1/2 c à café de sel, la levure et les jaunes d'oeufs.
Incorporer tous les éléments en tournant avec une cuillère en bois et en ajoutant peu à peu le lait.
La pâte est plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Laisser reposer 4 h dans un endroit tiède.
Battre les blancs en neige, les ajouter à la pâte.
Si à ce moment elle paraît trop épaisses ajouter un peu de lait.
Utiliser pour la cuisson une très petite poêle 12 cm maximum, beurrer la poêle entre chaque blinis.

Suggestions
Vous pouvez garnir les blinis à votre gré: par exemple saumon fumé, omelette, viande froide, etc...