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Pamplemousse en soufflé
e traditionnel soufflé, dans sa version pamplemousse rose. Comme toujours avec les soufflés, ne pas ouvrir le four durant la cuisson. Si c'est la première fois que vous en faites dans votre four, procédez à une cuisson d'essai, question de savoir si la température d votre four ne demande pas un temps de cuisson plus long. Et surtout, n'oubliez pas de préchauffer celui-ci.
Ingrédients pour 6 pers
6 pamplemousses roses
50 g de beurre
50 g de maïzena
50 g de beurre
50 g de maïzena
5 oeufs
150 g de sucre semoule
1 zeste d'orange râpé
150 g de sucre semoule
1 zeste d'orange râpé
Procédé
Laver et brosser les pamplemousses.
Retirer une calotte aux 2/3 de la hauteur des fruits.
Avec une petite cuiller vider la pulpe des fruits.
Extraire le jus de la pulpe en pressant cette pulpe dans un moulin à légumes par exemple.
Filtrer le jus.
En mesurer environ 1/3 de litre.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maïzena.
Retirer du feu pour mouiller avec le jus de pamplemousse.
Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Préchauffez votre four à 220°C, thermostat 6.
Ajouter le sucre semoule et corser le parfum en incorporant du zeste râpé d'orange.
La préparation doit être épaisse mais non compacte.
Rectifier au besoin la consistance de la crème en ajoutant un peu de jus de pamplemousse.
Incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige ferme.
Verser dans les écorces de pamplemousses.
Poser celles-ci dans un plat allant au four (les placer sur un socle fait avec une feuille d'aluminium roulée pour assurer leur stabilité.
Faire cuire 20 à 25 mn à four moyen (th 6, 220°C).
Suggestions
Servir le soufflé de pamplemousse aussitôt.