Potée ou stoemp au panais
ortie tout droit de la tradition des stoemp bruxellois, la potée de panais est fort proche des saveurs des carottes, à laquelle elle est apparentée. Si vous voulez sortir des sentiers battus, c’est vraiment une belle occasion.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg de pomme de terre
500 g de panais
100 g de beurre salé
500 g de panais
100 g de beurre salé
2 gousses d'ail
Sel, poivre, muscade
Sel, poivre, muscade
Procédé
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.
Nettoyer les pommes de terre et les panais, les tailler les en morceaux.
Mettre les légumes à cuire à l'eau légèrement salée pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, presser ou hacher l’ail très finement.
Sortir les légumes de l’eau et les égoutter soigneusement. Gardez un peu d’eau de cuisson.
Ajouter le beurre et l'ail haché. Si vous préférez une préparation moins grasse, vous pouvez remplacer le beurre par du lait ou de l'eau de cuisson des légumes.
Écraser les légumes au presse-purée ou au tamis (passe-vite). N’utilisez pas de mixer, la purée devient inconsistante. Si la préparation est trop épaisse, rajoutez un peu de l’eau de cuisson mise de côté.
Saler, poivrer et ajouter noix de muscade pour amener à la bonne saveur.
Suggestions
La potée au panais, c'est l'accompagnement parfait de viande d’agneau ou de porc.