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Bouillon de passatelli
enre de pâtes obtenues en poussant un appareil de chapelure, oeuf, parmesan, moelle et farine au travers des trous d'une écumoire puis en les cuisant dans du bouillon.
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses c à soupe de chapelure
2 oeufs
2 c à soupe de parmesan
1 c à soupe de farine
2 oeufs
2 c à soupe de parmesan
1 c à soupe de farine
20 g de moelle de boeuf
sel, poivre
1,25 litre de bouillon de pot-au-feu
sel, poivre
1,25 litre de bouillon de pot-au-feu
Procédé
Mélanger chapelure, oeufs, parmesan, farine, moelle de boeuf, sel, muscade de façon à obtenir un appareil ferme mais souple.
Passer cet appareil à travers une écumoire.
Enlever les passatelli au fur et à mesure de l'autre coté de l'écumoire et les cuire dans le bouillon, pendant 5 min.
Suggestions
Servir les passatelli dans le bouillon avec du parmesan râpé.