Farce bolonaise

Ingrédients pour 1/2 à 3/4 litre

Procédé
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à petit feu, faites fondre le jambon finement haché avec sa graisse.
Lorsqu'il commence à blondir ajoutez le bifteck haché fin et, quelques minutes après les champignons, la carotte, les oignons et la côte de céleri finement hachés également.
Faites revenir 5 min en remuant puis mouillez avec le vin.
Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
Saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de farine, mélangez, ajoutez la chair des tomates, le persil, le thym et la marjolaine hachés, salez, poivrez, muscadez.
Mouillez de quelques cuillerées à soupe d'eau, couvrez.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes.
Laissez tiédir ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan, rectifiez l'assaisonnement.
Cette préparation est la sauce bolognaise que l'on obtient moins épaisse ajoutant avec les tomates un autre verre de vin.

Suggestions
Utilisez cette farce pour garnir des cannellonis ou des raviolis, sous forme de sauce vous pouvez la servir avec des spaghettis.