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Gnocchis à la parisienne
etits gnocchis de pâte à choux mis à gratiner avec béchamel et gruyère.
Ingrédients pour 6 personnes
une proportion de pâte à choux salée
125 g de gruyère râpé
1 litre d'eau
Sauce béchamel:
50 g de beurre
125 g de gruyère râpé
1 litre d'eau
Sauce béchamel:
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de
lait, sel
poivre ou muscade
beurre pour gratinage
1/2 litre de
lait, sel
poivre ou muscade
beurre pour gratinage
Procédé
Faire une pâte à choux non sucrée et salée.
Y joindre la moitié du gruyère râpé.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole assez large.
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille d'environ 1 cm de diamètre à l'ouverture.
Régler l'ébullition de l'eau "au frémissement".
Faire tomber la pâte dans l'eau par bâtonnets de 2 a 3 cm de long, laisser les gnocchis pocher environ 10 minutes.
Ils remontent à la surface.
Les égoutter.
Pendant le pochage, faire chauffer le four et préparer la sauce béchamel, y joindre la moitié du fromage restant, assaisonner.
Prendre un plat à gratin, le graisser et y mettre une partie de la sauce, joindre les gnocchis, recouvrir du reste de sauce, saupoudrer avec le fromage réservé et parsemer de petits morceaux de beurre.
Mettre à four chaud 15 à 20 minutes.
Suggestions
Servir les gnocchis à la parisienne de suite bien soufflés et gratinés.
On peut les faire gratiner dans des tartelettes cuites à blanc auparavant.