Grande assiette de pates aux légumes aux piments farcis
agnifique assiette de pâtes aux petits légumes à déguster sur la terrasse, le soir à la fraîche: presqu'un repas festif!
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de pâtes fraîches au choix
300 g de légumes (carottes, courgettes, navets, brocolis, fèves, petits pois)
60 g de morilles séchées
60 g de mousserons séchés
quelques girolles
1 gros artichaut
12 petites asperges vertes
1 tomate confite
1/4 de litre de bouillon de légumes
50 g de beurre
gros sel
1 cuillerée de farine
1 citron
1 cuillerée à soupe d'huile
300 g de légumes (carottes, courgettes, navets, brocolis, fèves, petits pois)
60 g de morilles séchées
60 g de mousserons séchés
quelques girolles
1 gros artichaut
12 petites asperges vertes
1 tomate confite
1/4 de litre de bouillon de légumes
50 g de beurre
gros sel
1 cuillerée de farine
1 citron
1 cuillerée à soupe d'huile
Le jus aux aromates:
150 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
1 citron
3 brins de basilic
2 brins d'estragon
4 brins de cerfeuil
2 brins de sauge
2 brins de mélisse
1 feuille d'oseille
4 pointes de thym
4 pointes de romarin
150 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
1 citron
3 brins de basilic
2 brins d'estragon
4 brins de cerfeuil
2 brins de sauge
2 brins de mélisse
1 feuille d'oseille
4 pointes de thym
4 pointes de romarin
Procédé
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède, les rincer, les cuire 8 minutes dans le bouillon, les égoutter.
Réserver le bouillon.
Éplucher carottes, navets, courgettes les détailler en petites boules.
Écosser petits pois et fèves, détailler les brocolis en bouquets, garder les pointes des asperges.
Cuire tous ces légumes aldente séparément à l'eau bouillante salée, les égoutter.
Éplucher l'artichaut de manière à ne garder que le fond, le citronner.
Mélanger la farine, l'huile, le jus de citron et 1/4 de litre d'eau tiède, porter à ébullition, plonger le fond d'artichaut pendant 10 minutes, l'égoutter, le couper en petits cubes.
Hacher les herbes, et la 1/2 gousse d'ail.
Mettre le jus de citron dans une casserole avec le beurre, l'huile d'olive et le bouillon.
Porter à ébullition, ajouter les herbes.
Faire cuire les pâtes aldente dans 5 litres d'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Faire sauter dans le beurre légumes et champignons, les mélanger aux pâtes, ajouter le jus d'aromates.
Glisser au milieu les piments au hachis de porc.
Parsemer de cerfeuil et de fines lamelles de truffes blanches d'été.
Suggestions
Servez cet assiette de pâtes aux légumes et piments farcis bien frais avec le reste du jus d'aromates servi en petite saucière.