Macaronis en turban
ouronne de pâtes à la béchamel gratinée remplie d'une fondue de tomates au madère.
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de macaronis
80 g de beurre
125 g de foies de volaille
1 tranche épaisse de jambon cuit
40 g de farine
1/4 litre de lait
8 tomates
80 g de beurre
125 g de foies de volaille
1 tranche épaisse de jambon cuit
40 g de farine
1/4 litre de lait
8 tomates
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre de madère ou de marsala
100 g de gruyère râpé
du sel, du poivre
thym
laurier
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre de madère ou de marsala
100 g de gruyère râpé
du sel, du poivre
thym
laurier
Procédé
Coupez les macaronis en morceaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait, du sel et du poivre.
Ajoutez le fromage, le jambon taillé en dés et les macaronis.
Mélangez et versez dans un moule en couronne beurré.
Passez au four le temps de faire la fondue de tomates.
Faites sauter dans le restant du beurre l'oignon haché.
Ajoutez les tomates pelées et concassées, du sel, du poivre, du thym, du laurier et mouillez avec le vin.
Laissez réduire 10 minutes.
Ajoutez les foies de volaille sautés au beurre ou à l'huile et déglacés avec le madère.
Des champignons émincés et passés au beurre peuvent être ajoutés à la sauce.
Suggestions
Démoulez la couronne et versez la sauce avec les foies au centre.
Servez ces macaronis en turban avec le fromage à part.