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Pâtes siciliennes 'ncasciata
’est un plat de famille, que l’on prépare souvent le dimanche en guise de principal. C’est une variante des pâtes au four fort appréciées par toute la famille. On cite le nom de cette préparation dans une des aventures de l'inspecteur Montalbano (Nid de vipères - Andrea Camillieri)
Ingrédients pour 6 personnes
600 g de macaronis coupés
200 g de caciocavallo frais
200 g de viande hachée
50 g de mortadelle ou de salami
2 œufs cuits dur
4 aubergines
100 g de pecorino râpé
200 g de caciocavallo frais
200 g de viande hachée
50 g de mortadelle ou de salami
2 œufs cuits dur
4 aubergines
100 g de pecorino râpé
Sauce tomate
10 cl de vin blanc
Basilic
Huile d’olive
Chapelure
Sel et poivre
10 cl de vin blanc
Basilic
Huile d’olive
Chapelure
Sel et poivre
Procédé
Taillez les aubergines en tranches et trempez les dans l’eau salée pendant une heure.
Faites-les frire à l’huile d’olive bien chaude.
Entretemps, cuisez la viande hachée dans une belle quantité d’huile, ajoutez-y le vin blanc, veillez bien à ce que la viande soit bien défaite, sans grumeaux. Terminez la cuisson par quelques cuillerées de sauce tomate.
Préparez les pâtes, cuisez-les al dente, égouttez et mélangez avec la sauce tomate.
Prenez un plat à gratin bien huilé et parsemé de chapelure, et versez en couches successives les pâtes, la viande hachée, les aubergines et le fromage râpé, le basilic, l’œuf cuit dur, le cacciocavallo et le saucisson en tranches.
Complétez la couche supérieure de pâtes avec des aubergines, de la sauce et beaucoup de pecorino.
Passez ce millefeuille au four chaud pendant une vingtaine de minutes : le fromage, en fondant, formera une légère croûte dorée (d’où le nom ‘ncaciata).
Suggestions
Pour servir les pâtes ‘ncaciata on découpe des portions dans le plat à gratin et chacun est servi, sans tricher en servant de la croûte, fort appréciée par tous 😉