Spaghettis aux coques
paghettis servis avec des coques sauce crème fraîche safranée aux fromages.
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de spaghettis
3 litres de coques
75 g de beurre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1/2 tube de safran
3 litres de coques
75 g de beurre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1/2 tube de safran
50 g de parmesan râpé
50 g de gruyère râpé
1 cuillerée à soupe d'huile
sel, poivre
50 g de gruyère râpé
1 cuillerée à soupe d'huile
sel, poivre
Procédé
Lavez les coques à plusieurs eaux, faites-les ouvrir sur feu vif.
Sortez les coques de leurs coquilles à mesure qu'elles s'ouvrent, laissez-les en attente.
Recueillez leur eau, laissez-la reposer, filtrez-la.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée en y ajoutant l'huile.
Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour bien détacher les spaghetti les uns des autres.
Pendant ce temps, versez l'eau des coques dans une casserole, faites-la réduire à 5 cuillerées à soupe.
Ajoutez la crème, amenez à ébullition pendant 1 minute, mettez une petite pointe de safran, ajoutez les coques, gardez au chaud sans laisser cuire les coques, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Égouttez les pâtes, versez-les dans le légumier de service, ajoutez le beurre, les fromages mélangés, remuez et nappez de sauce aux coques.
Suggestions
Servez les spaghettis aux coques très rapidement.