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La cuisson de pâtes de tarte remplies de leurs garnitures les rendent molles et peu agréables à la dégustation. Le remède, c'est de préparer le fond de pâte de la tarte à l'avance, de le cuire de façon à ce que la pâte n'absorbe pas de jus. Du coup, nous obtenons des fonds de tarte bien croustillants. de Belgourmet.eu

Fond de pate brisee precuite

a cuisson de pâtes de tarte remplies de leurs garnitures les rendent molles et peu agréables à la dégustation. Le remède, c'est de préparer le fond de pâte de la tarte à l'avance, de le cuire de façon à ce que la pâte n'absorbe pas de jus. Du coup, nous obtenons des fonds de tarte bien croustillants.

Ingrédients pour 1 fond de tarte précuit

250 g de farine environ
150 g de beurre mou

1/2 c à café de sel
3 à 4 c à soupe d'eau

Procédé
Tamisez la farine et le sel au-dessus d'une terrine.
Coupez le beurre en noisettes.
Faites pénétrer la farine dans le beurre, en travaillant rapidement, du bout des doigts.
Ajoutez l'eau par cuillerées, sans cesser de travailler la pâte.
Le travail de la pâte doit durer en tout environ 7 min, pas plus.
Sinon, elle se briserait trop et deviendrait impossible à mettre en boule.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, mettez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer au frais pendant 1 h au moins, afin qu'elle soit plus facile à étendre.
Préchauffez le four à 210°C.
Étendez la pâte au rouleau, puis déposez-la dans le moule.
Découpez les bords avec un rouleau.
Piquez légèrement la pâte avec au moyen d'une fourchette.
Garnissez-la avec des billes ou des haricots secs, puis enfournez durant environ 15 min.
Retirez les billes ou les haricots et laissez refroidir dans le moule.

Suggestions
Cette pâte brisée cuite à blanc est la base de départ de plusieurs tartes, tant sucrées que salées.